Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Mélanger l'huile d'olive, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
Mélangez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Pendant que les pommes de terre rôtissent, mettez la ricotta, l'huile d'olive, le jus de citron, le miel et le sel dans un robot culinaire.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse — environ 1 minute.
Déposez la ricotta fouettée à la cuillère sur un plat de service et garnissez de pommes de terre rôties.
Terminez avec des graines de grenade, du persil frais et une pincée de sel et de poivre.
