Pour faire des pommes de terre rôties: Hachez les pommes de terre en petits morceaux de taille égale. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et ajouter les pommes de terre hachées et le sel. Frire jusqu'à ce que croustillant, environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Pour faire une vinaigrette aux herbes: Mettre le persil, l'origan, le thym, le basilic, la menthe, le jus d'orange, la moutarde, le sucre blanc, le poivre de Cayenne, les flocons de piment rouge et l'ail dans le robot culinaire. Ajouter les 2 vinaigres et mélanger lentement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Verser 1 tasse de vinaigrette aux herbes sur les pommes de terre refroidies et mélanger pour enrober.
Pour faire du houmous: Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Mettre de côté.
Assembler: Dans une poêle à feu moyen, réchauffer les tortillas une à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées. Retirer du feu. Étalez le houmous au centre de chaque tortilla. Ajoutez quelques morceaux d'avocat, puis des pommes de terre. Garnir de coriandre. Pliez et servez immédiatement.
