Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Laver et sécher les pommes de terre, puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide salée. Faire bouillir à feu élevé, puis abaisser le feu et continuer de cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soit tendres. Retirer du feu, égoutter les pommes de terre et réserver.
Pour faire la tartinade aux haricots noirs et aux poivrons rouges rôtis : Mélanger la moitié des haricots noirs, la moitié des poivrons rouges rôtis, le sel, la poudre de chili mexicain et la gousse d’ail dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Réserver la tartinade.
Mettre le pain plat sur une surface plate et y étendre uniformément la tartinade aux haricots noirs et aux poivrons rouges rôtis, en laissant une bordure non couverte d’un quart de pouce. Étendre ensuite uniformément les pommes de terre, les haricots noirs et les poivrons rouges réservés, le fromage et les piments jalapeño sur le pain plat.
Disposer le pain plat sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin et mettre au four. Cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondu. Sortir le pain plat du four et le transférer sur une planche à trancher. Garnir d’oignons verts et de coriandre. Couper en 8 tranches et servir chaud.