Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en frites.
Remplissez une friteuse d'huile végétale jusqu'à la ligne maximale. Réglez la température à 250 °F (120 °C).
En travaillant par petites quantités, remplissez le panier à frites à moitié. Plonger les frites dans l'huile et les blanchir 2-3 minutes. Retirez le panier à friture de la friteuse et secouez l'excès d'huile sur la friteuse. Transférer les frites sur une plaque à pâtisserie et disposer en une seule couche. Laisser refroidir.
Augmentez la chaleur de la friteuse à 350°F (180°C). Encore une fois, en travaillant par petites quantités, remplissez le panier à frites à moitié. Plongez les frites dans l'huile pendant encore 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et flottent à la surface.
Retirez le panier à friture de la friteuse et secouez l'excès d'huile sur la friteuse. Transférer les frites dans un sac en papier brun, permettant à l'excès d'huile d'être absorbé. Salez, fermez le sac en papier et secouez les frites.
Mettre le beurre dans un petit bol et le faire fondre au micro-ondes pendant 30 secondes. Retirer et incorporer l'ail haché.
Transférer les frites dans un plat et arroser du mélange de beurre. Garnir de fromage et de persil. Profitez!
