Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Mélangez les quartiers de pommes de terre avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes italiennes. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir pendant 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Déposez les quartiers de pommes de terre chauds sur un plat de service. Répartissez la bruschetta préparée par-dessus, ajoutez la feta et arrosez d'un filet de glaçage balsamique.
Garnir de persil frais, si désiré.
