Brossez les pommes de terre en conservant la peau pour un aspect rustique. Coupez-les en bâtonnets réguliers : environ 6 mm d’épaisseur pour des frites classiques, ou plus épais pour des steaks.
Plongez les frites coupées dans un grand bol d'eau froide. Ajoutez du vinaigre si vous le souhaitez (cela les aidera à garder leur forme). Laissez tremper au moins 30 minutes, voire plusieurs heures. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'obtenir des frites plus croustillantes.
Égouttez les frites et étalez-les sur un torchon propre. Séchez-les soigneusement en les tapotant.
Faites chauffer l'huile à 160 °C (325 °F) dans une friteuse ou une casserole à fond épais. Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient pâles et tendres, mais pas dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir 10 à 15 minutes.
Augmentez la température de l'huile à 190 °C (375 °F). Faites frire les pommes de terre à nouveau pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez, mélangez immédiatement avec du sel marin et servez chaud.
Assaisonnements facultatifs
- Romarin et sel marin pour une touche gourmande
- Ail et persil pour plus de saveur
- Paprika fumé et poivre concassé pour des frites façon bistro.
