Coupez les pommes de terre en petits morceaux égaux, puis placez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté à la fourchette. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir complètement.
Placer les amandes effilées dans une poêle et chauffer 5 à 7 minutes à feu moyen en les faisant légèrement griller.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait de coco, la poudre de cari, l'huile d'olive, le jus de lime, l'ail et les échalotes. Ajouter les pommes de terre, les amandes grillées, les raisins secs et la coriandre. Mélangez délicatement et dégustez !