Coupez vos frites comme vous le souhaitez : fines, épaisses, c’est selon vos préférences. Essayez de les faire aussi uniformes que possible.
Faire tremper dans l'eau froide pendant au moins une heure. Bien sécher.
Faites chauffer l'huile à 250 degrés pour la première friture. Plongez les pommes de terre séchées dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (une fourchette doit s'y enfoncer facilement). Retirez-les de l'huile et placez-les au congélateur pendant au moins 30 minutes, ou aussi longtemps à l'avance que vous le souhaitez.
Lorsque vous êtes prêt à manger, faites frire une deuxième fois à 250/370 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saupoudrer de sel marin selon votre goût.
Conseil de pro : Avant de retirer les pommes de terre de l’huile, vous pouvez ajouter des herbes à l’huile pour la parfumer.
