Placez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une bonne pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
Égouttez bien les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore (cela les aidera à rester moelleuses).
Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes jusqu'à obtenir une purée lisse.
Versez l'huile d'olive en filet et mélangez lentement jusqu'à obtenir la consistance crémeuse désirée. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Versez dans un plat de service et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Garnissez d'herbes aromatiques ou d'ail rôti, si désiré.
