Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Frottez les pommes de terre sous l'eau froide, puis séchez-les complètement en les tamponnant avec un torchon – cette étape permet d'obtenir une peau bien croustillante.
Piquez chaque pomme de terre 5 à 6 fois avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive ou de beurre fondu, puis saupoudrez-les généreusement de gros sel.
Déposez les pommes de terre directement sur la grille du four ou sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire au four pendant 45 à 60 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Pour une peau extra croustillante, prolongez la cuisson de 10 minutes.
Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur et égrenez-la délicatement à la fourchette. Assaisonnez de sel et de poivre.
