Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Placer dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Retirer du feu et égoutter. En travaillant par petites quantités, presser les pommes de terre cuites à travers un presse-pommes de terre dans un grand bol. Mettre de côté.
Pour faire des oignons caramélisés: Chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, le sucre et une pincée de sel. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, environ 30 à 40 minutes. Mettre de côté.
Chauffer la crème, l'ail, les feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, verser dans un bol de purée de pommes de terre, en remuant jusqu'à consistance lisse. Jeter l'ail et la feuille de laurier. Incorporer les oignons caramélisés, réserver une petite quantité pour la garniture. Émietter le fromage de chèvre dans les pommes de terre et bien mélanger.
Assaisonner de sel et de poivre noir au goût et garnir du reste des oignons caramélisés. Prendre plaisir!