Préchauffer le four à 400°F.
Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle allant au four. Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Incorporez les poireaux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Fouettez les œufs, la crème et les herbes. Versez le mélange d'œufs sur les pommes de terre et les poireaux. Parsemez de fromage.
Enfournez et faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Tranchez et servez chaud ou à température ambiante.
