Pour préparer la garniture : Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en deux. Ajouter à une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 7 à 10 minutes. Retirer du feu, égoutter et transférer dans un grand bol.
Ajouter le fromage, le bacon, 4 cuillères à soupe de beurre, le lait, le sel et le poivre aux pommes de terre. Écraser pour incorporer tous les ingrédients. Mettre de côté.
Pour préparer la pâte Mélanger la farine et le sel dans un grand bol et incorporer le babeurre. Rassembler en boule et pétrir sur une surface légèrement farinée. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Pour faire la garniture : Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 20 à 30 minutes.
Assembler: Couper la pâte en deux. Prendre une moitié et rouler sur une surface farinée jusqu'à ¼ de pouce d'épaisseur. Découpez des cercles de 3 pouces et placez 1 cuillère à soupe de garniture de pommes de terre au centre de chaque cercle. Replier le côté opposé de la pâte pour former un demi-cercle et pincer les bords pour sceller. Répéter avec l'autre moitié de pâte. Placer les perogies terminés sur une planche à découper farinée. Couvrir légèrement et réfrigérer pendant 2 heures.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 6 à 8 pérogies à la fois, remuer doucement et cuire pendant 3 à 5 minutes. Une fois cuits, les pérogies doivent flotter vers le haut. Retirer à l'aide d'une écumoire. Placer les perogies cuits sur un plat de service et garnir du reste de bacon haché, d'oignons frits et de ciboulette. Servir avec de la crème sure. Prendre plaisir!
