Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Placer dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Retirer du feu, égoutter et transférer dans un grand bol.
Ajouter le beurre, la crème sure, le parmesan et le raifort. Écraser légèrement - ne pas trop écraser - et ajouter le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez et dégustez!
