Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Placer dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Retirer du feu et égoutter.
Pendant ce temps, ajoutez l'huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, les oignons, l'ail, l'aneth, le sel et le poivre et faire sauter pendant 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Mettre de côté.
Transférer les pommes de terre cuites dans un bol moyen. Ajouter la farine et écraser légèrement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient lisses et sans grumeaux.
Faire les gâteaux de pommes de terre: Divisez la purée de pommes de terre en 24 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, puis aplatissez. Séparez les disques de pommes de terre en deux groupes de 12.
Transférer un groupe de disques de pommes de terre sur une assiette. Ajouter 3 cuillères à soupe du mélange de champignons au centre de chaque disque. Placez les disques de pommes de terre aplatis restants sur les 12 disques de pommes de terre remplis. Pincez doucement les bords des deux disques pour former un joint. Terminez en formant chaque galette en forme de rondelle.
À l'aide d'une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. En plusieurs fois, faites frire les galettes de pommes de terre 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer les galettes cuites sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile et laisser refroidir pendant 3 à 5 minutes.
Servir chaud ou froid et savourer!
