Lavez et séchez les pommes de terre, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille égale. Placer dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes. Retirer du feu, égoutter et placer dans un bol. Mettre de côté.
Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis coupez-le grossièrement en morceaux. Ajouter au bol de pommes de terre, avec le beurre, le fromage, la crème, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le poivre de Cayenne et le sel. Écraser pour incorporer tous les ingrédients. Façonner délicatement les pommes de terre en petites galettes uniformes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faire une station de panure en remplissant 3 bols avec ce qui suit : Farine, œufs battus et chapelure.
Lorsque les pommes de terre ont refroidi, les tremper légèrement dans un bol de farine. Secouez l'excédent et placez-le dans le mélange d'œufs, puis immédiatement dans la chapelure. Dans une poêle à feu moyen, ajouter l'huile. Ajouter les galettes et cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pour faire de la mayonnaise Sriracha : Mélanger la mayonnaise et la sauce Sriracha jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Pour assembler les curseurs, placez la laitue et la tomate au fond de chaque pain. Placer la galette de pommes de terre sur le dessus et garnir d'oignons et de mayonnaise Sriracha.
