Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Laver les pommes de terre et les sécher, puis les couper en forme de frites. Transférer dans un grand bol et ajouter l’huile d’olive en touillant les frites pour les enrober de façon uniforme. Transférer les frites sur une plaque de cu isson recouverte d’un papier parchemin et les cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Tourner les frites à mi-cuisson.
Pour préparer la sauce Chimichurri : Mettre l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l’ail dans un petit bol et fouetter. Ajouter en remuant le persil, la coriandre et les flocons de piment rouge.
Lorsque les frites sont prêtes, les sortir du four et garnir de sauce Chimichurri.
