Trancher finement 8 pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et la courge coupée en dés dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Blanchir environ 2 minutes. Égoutter et réserver.
Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, les épices pour marinades et le sel. Réduire le feu et laisser mijoter 60 minutes.
Ajouter les pommes de terre, les courges, les carottes, les concombres, les radis et les poivrons rouges, jaunes et oranges dans un grand bol. Filtrer soigneusement la solution de marinade sur les légumes. Réfrigérez pendant 24 heures.
Pour faire de la gelée fumée au bacon et à l'érable: Ajouter le bacon et les échalotes dans une poêle. Cuire à feu moyen pendant 6 minutes. Ajouter le sirop d'érable, le miel et la moutarde. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes jusqu'à épaississement. Réserver, laisser refroidir. Transférer dans un récipient et réfrigérer. Réchauffer avant de servir.
Retirer les légumes marinés du réfrigérateur. Égouttez le liquide et transférez les légumes marinés dans un bol. Ajouter les micropousses dans le bol et mélanger la salade. Servir avec de la gelée. Prendre plaisir!
