Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en deux. Mettre de côté.
Ajouter le bacon dans une grande poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer dans une assiette et réserver. Dans la même poêle, ajoutez les poireaux, les oignons, les carottes, le céleri, le thym, le sel et le poivre. Faire sauter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Transférer les légumes cuits dans une grande marmite à soupe. Ajouter le bouillon de légumes, les pommes de terre et la moitié du bacon cuit. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis réduire le feu à doux et couvrir. Continuez à cuire pendant 60 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir.
En travaillant par petites quantités, ajoutez la soupe dans un mélangeur et mélangez à puissance élevée jusqu'à consistance lisse. Placez les lots mélangés dans une marmite à soupe. Réchauffez si désiré.
Verser la soupe dans des bols et garnir du reste du bacon. Prendre plaisir!
La soupe peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les portions non utilisées peuvent être congelées jusqu'à 3 mois.
