Peler et hacher les pommes de terre, puis les placer dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Retirer du feu et égoutter. Transférer les pommes de terre dans un mélangeur. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Transférer dans une grande casserole et ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curry en poudre et le lait de coco. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les noix de cajou dans une poêle et griller légèrement à feu moyen. Retirer de la poêle et hacher.
Quand la soupe est cuite, verser dans des bols et garnir de noix de cajou grillées, de coriandre fraîche et de quartiers de lime. Servez et dégustez!
