Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).
Ajouter les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, environ 12 à 15 minutes. Retirer du feu, égoutter et réserver. Une fois refroidi, couper dans le sens de la longueur.
Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, le miel, l'huile, le thym et le sel. Ajouter délicatement les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Étalez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrez de chapelure.
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 30 minutes. Retirer du four, transférer dans une assiette et servir chaud avec votre trempette préférée à la moutarde et au miel.
