Harvest Potato Salad with feta
Harvest Potato Salad with feta
Harvest Potato Salad with feta

Salade de pommes de terre de récolte

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Temps de préparation

10 minutes
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Temps de cuisson

45 minutes
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Donne

6

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Pleine de saveurs fraîches, cette recette de salade de pommes de terre de récolte saine est un incontournable. Préparez simplement la salade pendant que les pommes de terre EarthFresh Red Yukon et la courge musquée sont en train de rôtir au four. Cette recette est riche en potassium, une bonne source de vitamine C, faible en gras et une excellente source d'apport quotidien en nutriments/légumes.

Ingrédients

  • 5 pommes de terre rouges du Yukon EarthFresh, hachées
  • 1 courge musquée, pelée et hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, réserver la moitié
  • ½ cuillère à café de noix de muscade
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 botte de chou frisé, haché et les tiges enlevées
  • ¼ tasse de fromage feta, émietté
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille salées

Préparation

Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C).

Ajouter les pommes de terre et la courge musquée dans une rôtissoire. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la noix de muscade et le sel. Faire rôtir 40 à 45 minutes en retournant à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir légèrement pendant 10 à 15 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre, la moutarde et le miel.

Transférer la courge rôtie et les pommes de terre dans un grand bol et ajouter le chou frisé. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Garnir de feta émiettée et de graines de citrouille. Servir chaud ou frais.

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