Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Lavez et séchez les pommes de terre, puis épluchez-les et coupez-les en deux. Ajouter les pommes de terre et l'huile d'olive dans un grand bol, en remuant pour enrober uniformément. Transférer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Rôtir les pommes de terre pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et tendres à la fourchette. Retirer du four et transférer dans un bol moyen.
Ajouter la mayonnaise, le raifort préparé, le jus de citron et le zeste de citron. Bien mélanger. Transférer les pommes de terre dans un bol de service. Garnir de persil. Profitez!
