Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en deux. Badigeonner légèrement chaque peau de pomme de terre d'huile d'olive et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mettre au four et cuire au four pendant 50 minutes, jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Retirer les pommes de terre cuites du four et laisser refroidir 10 minutes.
Retirez soigneusement la chair de chaque pomme de terre et placez-la dans un bol moyen. Incorporer la pancetta, le beurre, le lait, le sel, le poivre et le fromage. Répartir le mélange sur chaque peau de pomme de terre. Remettre au four et cuire encore 10 minutes.
Retirer du four, transférer dans un plat de service et garnir de ciboulette. Prendre plaisir!
