Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en petits morceaux de taille égale. Mettre dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 7 à 10 minutes. Retirer du feu, égoutter et réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et la poudre de cacao. Mettre de côté.
Dans une petite casserole à feu moyen à élevé, faire fondre le beurre, incorporer la poudre d'espresso et réserver.
Dans un grand bol, crémer ensemble les bananes, le sucre blanc, la cassonade, l'œuf, les pommes de terre cuites, le beurre expresso et les pépites de chocolat. Ajouter lentement le mélange de farine au mélange d'espresso, en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Graisser légèrement un moule à pain de 9 × 13 pouces. Verser la pâte dans le moule à pain préparé. Mettre au four et cuire 50 à 60 minutes. Le pain sera cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressortira propre.
Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes. Utilisez un couteau pour séparer les bords du pain du moule. Retourner le pain sur une planche à découper et laisser reposer au moins 40 minutes avant de le trancher. Couper en 10 morceaux égaux. Servir chaud. Profitez!
Le Pain aux pommes de terre et aux bananes se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique recouvert de papier sulfurisé. Les portions non utilisées peuvent être congelées jusqu'à 3 mois.
