Salade de rattes rôties avec oignons rouges marinés et roquette

1,5 lb de pommes de terre gourmet EarthFresh Fingerling

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, en réservant 1 cuillère à soupe.

1 cuillère à soupe d'épice Za'atar, peut remplacer une épice italienne

2 tasses de roquette

Jus de citron fraîchement pressé, env. 1 cuillère à soupe.

Salade et poivre au goût

Oignons rouges marinés rapidement

1 gros oignon rouge

4 tasses d'eau bouillante

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1 tasse d'eau

1 c. à thé de sel

2 cuillères à soupe de sucre

Épluchez et tranchez les oignons et transférez-les dans un grand bol. Ajoutez l'eau bouillante, laissez reposer les oignons pendant 5 minutes et égouttez-les. Dans un autre grand bol, combiner le reste des ingrédients et bien mélanger. Ajoutez les oignons et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes. Transférez les oignons dans un bocal et conservez-les au réfrigérateur.