Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers. Ajouter à une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20-25 minutes. Retirer du feu, égoutter et transférer dans un bol.
Ajouter l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 6 minutes. Ajouter le thym et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu.
Ajouter l'ail rôti et le thym au bol de pommes de terre et écraser pour incorporer tous les ingrédients. Transférer dans un bol de service et déguster!
