Lavez et séchez les pommes de terre, puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux de taille uniforme. Placer dans une grande casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes. Retirer du feu, égoutter et transférer dans un bol moyen. Mettre de côté.
Pour faire une vinaigrette à l'avocat: Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Ajouter la vinaigrette au bol de pommes de terre et écraser légèrement. Garnir de morceaux d'avocat et de coriandre.
