Lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers. Mettre de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bœuf haché végétalien, l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le piment rouge, et cuire encore 5 minutes. Incorporer la poudre de chili mexicain, le cumin, le paprika fumé, la coriandre, le poivre de Cayenne, l'origan, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, la cassonade, le sel et le poivre.
Transférer dans une grande marmite à soupe et incorporer les pois chiches, les haricots noirs, les tomates et le bouillon. Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition pendant 5 minutes. Réduire le feu à ébullition et couvrir la casserole avec un couvercle. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
Retirer le chili végétalien aux pommes de terre du feu et verser dans des bols. Garnir de coriandre fraîche. Prendre plaisir!
